Diccionario Runner: ¿Qué es el Ugali?
Un plato muy básico y común en los países del este de África
En esta sección iremos publicando de forma periódica palabras y expresiones referidas al mundo del corredor que con frecuencia se utilizan en los países de habla hispana, así como también algunos anglicismos de uso común en el running.
Por Fernando Revuelta – Maratonista
Los corredores kenianos están desde hace varias décadas entre los mejores del mundo, destacando sobre todo en pruebas de fondo como media maratón y maratón. Uno podría pensar que entre sus secretos estaría una alimentación especial con superalimentos y costosos suplementos, pero nada más lejos de la realidad: La nutrición usual de la mayoría de los corredores de Kenia mientras están en sus residencias o campamentos de entrenamiento en África se basa en una mezcla de productos naturales cultivados en granjas cercanas, entre los que se destaca en especial una receta que nunca debe faltar en sus comidas, el Ugali.
El Ugali es un plato muy básico y sencillo de cocinar, -con cierto parecido a la polenta que se consume sobre todo en Italia y Sudamérica-, que se elabora mezclando harina de maíz con agua hirviendo. El resultado es una masa bastante densa con alto contenido en almidón, que sustituiría a otros carbohidratos tradicionales como la pasta o el arroz.
Usualmente el Ugali se consume caliente y acompañado de otros ingredientes como verduras hervidas o salteadas (repollo, espinacas), frijoles, huevos, y solo ocasionalmente, con carne o pescado.
